Rezept aus dem Naturhotel
Gerösteter Kürbis mit Buchweizen, Bergkäse & Haselnussbutter
Wenn die Tage kürzer werden und die Luft klarer wird, hält der Herbst Einzug in unsere Küche. Er schenkt uns nicht nur farbenprächtige Wälder, sondern auch Zutaten voller Charakter. Mit unserem Rezept „Gerösteter Kürbis mit Buchweizen, Bergkäse & Haselnussbutter“ bringen wir genau diesen Reichtum auf den Teller – regional, saisonal und voller Geschmack.
Zutaten (für 4 Personen)
1 Hokkaidokürbis oder Muskatkürbis (ca. 1 kg)
200 g Buchweizen (aus dem Bregenzerwald oder Vorarlberg)
150 g würziger Bergkäse (z. B. Vorarlberger Bergkäse, 12 Monate gereift)
80 g Haselnüsse (geröstet, grob gehackt)
80 g Butter (in zwei Teilen)
1 Zweig Rosmarin
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, etwas Apfelessig
Optional: Wildkräutersalat zur Begleitung
Zubereitung:
Buchweizen mit Wasser bedecken, ca. 20 Minuten weich garen, abgießen, abschmecken und beiseite stellen. Kürbis entkernen (nicht schälen bei Hokkaido), in Spalten schneiden und mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und etwas Butter bei 180 °C goldbraun rösten. Haselnüsse grob hacken und in Butter leicht anrösten, bis sie duften. Mit einem Schuss Apfelessig abschmecken. Buchweizen mit geröstetem Kürbis anrichten, Haselnussbutter darüberträufeln und mit grob geriebenem Bergkäse bestreuen. Optional mit Wildkräutern servieren.
Vegane Alternative
Statt Butter: Haselnussöl oder vegane Margarine verwenden. Statt Bergkäse: geröstete Sonnenblumenkerne oder eine vegane Nuss-Parmesan-Mischung auf Basis von Cashews und Hefeflocken.
Zero-Waste-Tipp
Kürbiskerne waschen, trocknen und rösten – als Snack oder Topping. Die Schalen der Haselnüsse können getrocknet als Räucherwerk verwendet werden.
Weinempfehlung
Ein kräftiger Weißburgunder oder ein naturbelassener Orange Wine harmoniert hervorragend mit den Röstaromen und dem Bergkäse.
Hommage an die Schätze der Natur
Slow Food im Herbstgewand
Der Kürbis schenkt süßlich-erdige Aromen, der nussige Buchweizen ergänzt das Getreideprofil, würziger Vorarlberger Bergkäse bringt Tiefe und die geröstete Haselnussbutter verbindet alles zu einem harmonischen Ganzen.
So entsteht ein Teller, der nicht nur nährt, sondern auch die Werte des Slow Food verkörpert – bewusst genießen, regional denken und nachhaltig handeln.
Wir wünschen Ihnen viel Freude beim Nachkochen und viele genussvolle Momente – ein Stück Naturhotel Chesa Valisa für Ihr Zuhause.
Entspannen, erholen und Kraft tanken. Entdecken Sie alle Neuigkeiten rund um unser Naturhotel und bleiben Sie so immer auf dem Laufenden!
