Rezept aus dem Naturhotel
Ayurvedisches Hirse-Khichari mit grünem Gemüse & Kurkuma
Dieses ayurvedische Gericht balanciert alle drei Doshas (Vata, Pitta, Kapha) und unterstützt die Sommerzeit, in der Erdung, Leichtigkeit und Ausgleich im Vordergrund stehen. Hirse wirkt leicht verdaulich, ausgleichend und kühlend, grünes Gemüse bringt Frische und Bitterstoffe, Kurkuma unterstützt die Verdauung und wirkt entzündungshemmend. Ein harmonisches, stärkendes Gericht für Körper und Geist.
Zutaten (für 4 Personen)
- 200 g Hirse (Bio-Qualität, z. aus dem Waldviertel)
- 600 ml Wasser oder Gemüsebrühe
- 1 kleiner Brokkoli
- 1 Handvoll Fisolen (grüne Bohnen)
- 2 Karotten
- 1 kleine Zucchini
- 1 TL Kurkuma (gemahlen)
- ½ TL Kreuzkümmel (ganz)
- ½ TL Koriandersamen (gemörsert)
- 1 daumengroßes Stück frischer Ingwer (fein gerieben)
- 1 EL Ghee oder Sesamöl
- Salz
- Frische Petersilie oder Koriandergrün zum Bestreuen
Zubereitung:
- Hirse gründlich waschen und mit Wasser oder Brühe in einem Topf zum Kochen bringen. Etwa 15–20 Minuten auf niedriger Flamme garen.
- Währenddessen das Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- In einer Pfanne Ghee oder Sesamöl erhitzen. Kreuzkümmel und Koriandersamen kurz anrösten.
- Geriebenen Ingwer und Kurkuma hinzufügen, kurz mitdünsten.
- Das Gemüse dazugeben, leicht salzen und ca. 5–7 Minuten bissfest garen – eventuell etwas Wasser zugeben und zugedeckt dünsten.
- Hirse unter das Gemüse mischen, alles gut vermengen und mit frischen Kräutern bestreut servieren.
Vegane Alternative
Das Gericht ist bereits vegan. Wer mag, kann Ghee durch Sesamöl oder Kokosöl ersetzen.
Zero-Waste-Tipp
Gemüseschalen und Strunk Reste können gesammelt und später zu einem würzigen Fond ausgekocht werden. Hirsewasser eignet sich als Grundlage für Suppen oder zum Blumengießen (abgekühlt).
Weinempfehlung
Ein naturbelassener Grüner Veltliner mit feiner Kräuternote und wenig Alkohol passt – wenn überhaupt – als dezente Begleitung. Ansonsten empfehlen wir ayurvedisch ein stilles Zitronenwasser mit frischer Minze.
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