Rezept aus dem Naturhotel
Gratinierte Buchweizenknödel mit Bergkäse, Wurzelgemüse und Zwiebel-Asche
Wenn die Tage stiller werden und die klare Kälte über die Berge zieht, hält der Winter Einzug in unsere Küche. Er bringt nicht nur glitzernde Schneelandschaften und ruhige Momente mit sich, sondern auch Zutaten, die erdig, kräftig und wohltuend sind. Mit unserem Rezept „Gerösteter Kürbis mit Buchweizen, Bergkäse & Haselnussbutter“ servieren wir genau diesen winterlichen Genuss – regional, saisonal und voller Wärme.
Zutaten (für 4 Personen)
200 g Buchweizen
500 ml Gemüsebrühe
2 Eier
100 g Semmelbrösel
100 g Bergkäse, gerieben
2 Karotten, 1 Petersilienwurzel, 1 Pastinake
1 Zwiebel
Butter, Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung:
Buchweizen in Gemüsebrühe garen und abkühlen lassen. Mit den Eiern, Semmelbröseln und Gewürzen vermengen und zu Knödeln formen. Knödel dämpfen oder in siedendem Wasser garen, dann mit Käse bestreuen und gratinieren. Gemüse schälen, in Stifte schneiden und in Butter glasieren. Zwiebel schälen, rösten bis sie schwarz ist, Asche mörsern und über das Gericht streuen.
Vegane Alternative
Die Eier können problemlos durch Leinsamen-Eier ersetzt werden, anstelle von herkömmlichem Käse empfiehlt es sich, eine vegane Käsealternative zu verwenden, um das Rezept vollständig pflanzlich zuzubereiten.
Zero-Waste-Tipp
Zwiebel- und Gemüseschalen lassen sich hervorragend weiterverwenden, indem man sie zu einer aromatischen Brühe auskocht und so nachhaltig in der Küche nutzt.
Weinempfehlung
Ein kräftiger Weißburgunder aus der Südsteiermark harmoniert hervorragend mit den gratinierten Buchweizenknödeln.
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