Naturhotel-Küche: Genuss für Gaumen & Augen von Küchen­chef Dennis Gasper

„Echtes Handwerk. Echtes Essen.“

Kochstil von Küchenleiter Dennis Gasper

Im April 2024 übernahm Dennis Gasper die Küchenleitung im Bio-Restaurant „Kesslers Walsereck“. Seine Art der Küche beschreibt der Küchenmeister und Bio-Fachmann als „bewusst, naturbelassen, handwerklich“:

• Das Wort „bewusst“ bezieht sich auf Geschmack, Farbe, Geruch und Textur der Speisen, für die Dennis die einzelnen Komponenten perfekt aufeinander abstimmt. Die klaren und kreativen kulinarischen Kompositionen mit einem Mix aus Tradition und der modernen Küche bereiten nicht nur dem Küchenteam bei der Zubereitung viel Freude, sondern bringen den Gästen wahren Hochgenuss.
• Hinter „naturbelassen“ verbirgt sich eine Küche, die uns durch alle Jahreszeiten führt. Denn das, was uns umgibt, ist von außerordentlicher Vielfalt. Mit vollem Respekt vor jedem Produkt, um es bestmöglich in Szene zu setzen, schöpft Dennis aus, was die Natur zu bieten hat. Mit dem Ziel, seine Gäste von der einzigartigen Qualität regionaler Bio-Lebensmittel zu begeistern, die er behutsam veredelt und serviert.
• „Handwerklich“ bedeutet, hier wird präzise und ehrlich gekocht! Und das machen sein Team und er mit unglaublich viel Leidenschaft.

Ayurvedisches-Rezept vom Küchenchef

Sommergemüse-Curry mit Basmatireis

Im Hochsommer sehnt sich der Körper nach Leichtigkeit, Ausgleich und erfrischender Nahrung. Dieses ayurvedische Curry vereint die Fülle des Gartens mit der Weisheit des Tridosha-Prinzips. Frisches Sommergemüse wie Fisolen, Fenchel und Karotten wirkt pitta-ausgleichend, während Koriander und Kokosmilch angenehm kühlen. Feine, milde Gewürze fördern zusätzlich eine sanfte Verdauung.

Das Gericht eignet sich für alle drei Doshas und entfaltet seine Harmonie besonders in Kombination mit duftendem Basmatireis.

Zutaten (für 4 Personen)

200 g Fisolen (grüne Bohnen)
2 Karotten
1 Fenchelknolle
1 kleine Zucchini (alternativ Sellerie)
1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm)
1 TL Koriandersamen
1 TL Kurkuma
½ TL Kreuzkümmel
250 ml Kokosmilch
100 ml Wasser oder Gemüsebrühe
2 EL Ghee oder Kokosöl
Salz, optional etwas Limettensaft
200 g Basmatireis

Zubereitung:
Den Basmatireis gründlich waschen, mit der doppelten Menge Wasser kochen und warmhalten. Das Gemüse in gleichmäßige Stücke schneiden. Ghee in einem Topf erhitzen, Kreuzkümmel und Koriandersamen kurz anrösten. Ingwer fein hacken, mit Kurkuma zugeben und leicht mitrösten. Das Gemüse hinzufügen, kurz anschwitzen, mit Kokosmilch und Wasser aufgießen und salzen. Auf mittlerer Hitze ca. 12–15 Minuten garen. Nach Belieben mit einem Spritzer Limettensaft abschmecken.

Dennis Zero-Waste-Tipp:
Das Fenchelgrün fein hacken und über das Curry streuen. Gemüseschalen können für selbstgemachten Fond verwendet werden. Reisreste am nächsten Tag als Basis für Pfannengerichte oder Reisküchlein nutzen.